日本 | 生命之药: 冲绳长寿饮食日常

听闻冲绳是日本最快乐的地方,百岁人瑞的人数还远远高于日本其他地区——我猜测这应该就是冲绳作为长寿之岛的线索,但快乐这回事说得容易,真要执行起来又是一门大学问,到底冲绳人有什么独门秘诀?

我一向习惯在Couchsurfing(沙发冲浪)上拜托当地人给我推荐他们喜欢的地方和美食时,时常都能发掘到谷歌搜索以外的私房景点和菜色,但这回问遍十几个冲绳人不难发现冲绳长寿秘诀的端倪——他们提供的菜单出奇一致,最后还不忘异口同声给我加上一句“对你的健康好!”(Good for your health),让我不禁怀疑冲绳饮食是否真的能做到美味和健康兼具;而我在长达一周的冲绳旅行里,每天的食欲都大好,肠胃也出奇地乖乖听话,这份健康菜单意外成了本次出行的亮点。

冲绳面(Okinawa soba / 冲縄そば)

众所周知日料菜单上的soba都意指荞麦面,但在冲绳随处可见的【冲縄そば】却不是以荞麦制面,而是以小麦制作的冲绳特产面,仔细看面条的话不难发现纹路与平时的荞麦面和乌冬面不同,嚼劲也很好;加上豚骨和柴鱼烹煮的低盐汤底和冲绳角煮东坡肉,就成了带有独特冲绳风味的一道面食。

每一家冲绳面的风格,就看店家熬煮汤头的功夫和面条的口感而稍有差异,网上也能搜到非常多驰名的店家;但让我印象比较深刻的是波上宫附近的一家小面馆【そば家玉那覇ウシ商店】,我路过当天适逢新年前夕,小面馆外排着不长不短的队伍,我们凑过去队伍的最后,好奇地问前面的年轻弟弟们,才知道日本人有年末最后一天吃荞麦面的习俗。这家小面馆座位不多,等候时间偏长,但这里的冲绳豆腐面深得我心,除了汤底清爽,让我惊讶的是在面食里加入豆腐的这个组合——冲绳独有的岛豆腐即蓬松却又口感绵密,搭配有嚼劲的冲绳面,味道相当有惊喜。

そば家玉那覇ウシ商店

〒900-0033 Okinawa, Naha, Kume, 1 Chome−7−17

营业时间:10.30am-4pm(星期日休息)

冲绳角煮(Okinawan Braised Pork Belly / Rafute / ラフテー)

五花肉切成方块状,用柴鱼高汤、黑糖、酱油、冲绳泡盛等佐料熬成的卤汁加以炖煮,就成了一道即可下饭,又可下酒的冲绳角煮,满满的胶原蛋白让爱肉之人食指大动,更是冲绳人延年益寿的其中一个秘方。实际上在日本不管任何肉类或煮法,只要切成方块状就能称为角煮。

冲绳苦瓜杂炒(Goya Chanpuru / ゴーヤチャンプルー)

除了冲绳东坡肉,各类杂炒(Chanpuru)也是冲绳人的另一道热门推荐,而其中又以苦瓜杂炒(Goya Chanpuru)最为出众。冲绳苦瓜杂炒乍看之下和新马家庭一般的苦瓜炒蛋有些雷同,但它们的不同之处在于苦瓜的种类,通常苦瓜杂炒采用冲绳苦瓜,也是我们熟知的山苦瓜,比普通苦瓜更苦一些,看来吃得苦中苦,身体会更好啊!冲绳苦瓜杂炒一般炒蛋或炒豆腐,再佐上少许柴鱼片即可上桌,而我拜访的店家则特别加了午餐肉丁,也增添了脆口的口感。

海葡萄 (Okinawa Sea Grapes / 海ぶどう)

海葡萄的外型和质地犹如一串绿色的鱼子酱,其丰富的营养价值让它得称长寿藻,适合生长在冲绳这般温暖又干净的海域。海葡萄的口感很清脆,让我想起跳跳糖的感觉,不知不觉就可以吃完一整碗;清爽的海葡萄可搭配生鱼片一起品尝,也可以生吃作为前菜或下酒菜,是一道就算多吃几口也没有负担的解馋零食。冲绳人怎么会连下酒的零食都那么有营养!

味增定食

找遍全网也不会有人推荐味增汤饭作为冲绳必吃的道地美食,但我私心想推荐【丸玉味增饭屋】这家健康早餐店——味增汤看起来朴实,却是足以给新一天提供满满元气的好风味;定食套餐里自带的肉味增搭着纳豆或玄米饭一起享用别有一番滋味,毕竟一般的酱油纳豆组合恕我这个外国人吃不惯呀!天然酿造的百年味增果然名不虚传,住在旭桥(Asahibashi)区的旅人不妨早点起身过来吃个早饭再开始一天的旅程。

味噌めしやまるたま Marutama

〒900-0021 Okinawa, Naha, Izumizaki, 2 Chome−4-3 1F

营业时间:7.30am-2.30pm;5pm-9pm(星期日休息)

生命之药(Nuchigusui / 生命の薬)

冲绳方言有句话说——ぬちぐすい,意思为生命之药,这样的饮食理念源自琉球王朝时期,医食同源的概念深深影响冲绳人的饮食日常。营养均衡的美食会滋养身心,吃的人心情开朗就自然身体健康,看来这就是冲绳人的长寿秘诀吧!我也得学一学冲绳人好好吃饭、慢慢生活的节奏了。

后记

冲绳荞麦面、角煮、苦瓜杂炒和海葡萄几乎能在冲绳的每一家餐馆或居酒屋找到,唯各家的味道可能稍有各自的风味差异,本文暂不多做店家推荐。有机会再给大家推荐一些到访过的居酒屋,分享冲绳特有的泡盛和当地特色小吃。

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